绿豆芽变红是因为在发芽的过程中，绿豆中的叶绿素被分解，而产生了一种名为花青素的红色色素，使得绿豆芽变成了红色。花青素有很好的氧化还原性，能够帮助细胞抵抗氧化损伤。红色的绿豆芽也含有丰富的营养物质，如维生素C、维生素E、类黄酮等，有助于增强人体免疫力。
关于能否食用绿豆银耳汤这一问题，答案通常是肯定的，但需视个人体质与具体病情而定。在食用绿豆银耳汤前，建议根据个人实际情况，咨询专业医生或营养师的意见。适量食用绿豆银耳汤，对于大多数“阳”性患者而言，是一种既美味又健康的调养选择。
