绿豆芽变红是因为在发芽的过程中，绿豆中的叶绿素被分解，而产生了一种名为花青素的红色色素，使得绿豆芽变成了红色。花青素有很好的氧化还原性，能够帮助细胞抵抗氧化损伤。红色的绿豆芽也含有丰富的营养物质，如维生素C、维生素E、类黄酮等，有助于增强人体免疫力。
素炒绿豆芽想做出脆嫩清鲜、不软塌出水的效果，把握好控干水分、大火快炒两个关键点就能做好，做法很简单。2.爆香底料：切少量葱花姜丝，喜欢吃辣的可以再切两个小米辣圈，把锅烧到微微发热后倒适量食用油，油热后把小料放进去呛出香味就行，注意别把葱花炸糊。
