绿豆芽变红是因为在发芽的过程中，绿豆中的叶绿素被分解，而产生了一种名为花青素的红色色素，使得绿豆芽变成了红色。花青素有很好的氧化还原性，能够帮助细胞抵抗氧化损伤。红色的绿豆芽也含有丰富的营养物质，如维生素C、维生素E、类黄酮等，有助于增强人体免疫力。
1.提前泡发是关键：绿豆外壳硬，直接煮很难开花。3.加点小技巧促开花：想让绿豆更快开花，煮的时候可以加一点点小苏打，或者滴几滴柠檬汁。要是家里有高压锅，直接用高压锅煮，省时又省力，10分钟就能让绿豆“开花”熟透。
