醋泡大蒜之所以会变成绿色，是因为大蒜中含有一种叫做酚类物质的化合物，这种化合物在醋中发生氧化反应时会产生绿色物质。大蒜中还含有硫化合物，这些化合物可以和酸反应生成硫化氢，导致醋泡大蒜出现黑、绿、蓝等颜色。虽然绿色的大蒜看起来有些奇怪，但并不会影响其口感和营养价值。
大蒜和鸡蛋完全可以一起吃，二者不存在食物相克的说法，日常搭配吃不仅安全，还能风味互补、营养加分。2.二者搭配其实比很多单一吃法更受欢迎，大蒜自带的独特辛香能中和鸡蛋的腥气，不管是做蒜香煎鸡蛋、大蒜蒸鸡蛋还是火锅里煮大蒜鸡蛋，都能提升整道菜的风味。
