牛腩炖烂的关键是时间和温度。以下是一些方法，可以让牛腩更快炖烂：
1. 使用高压锅：高压锅可以帮助加快烹饪时间，使牛腩快速炖烂。将牛腩切成适当大小的块状，加入其他配料和水，使用高压锅煮30分钟到1个小时。
2. 加入酸性成分：例如番茄酱、柠檬汁、醋等，可以帮助软化牛腩，并促进烹饪过程中肉质的分解。
3. 提前浸泡：将牛腩浸泡在温水中30分钟到1小时，可以帮助软化肉质。
4. 低温慢炖：使用慢炖锅或烤箱，将牛腩和调味料放入锅中，保持温度在90℃-100℃之间，炖烤4-6小时。
5. 使用肉类嫩化剂：肉类嫩化剂可以加速牛腩的软化过程，常用的肉类嫩化剂包括酵素和柠檬酸。
烹饪时间和方法也取决于牛腩的大小和质量，因此需要根据实际情况进行调整。
番茄炖牛腩怎么都炖不熟，基本都是选肉不当、预处理错误、炖煮步骤不对导致的，调整操作就能炖出软烂入味的牛腩。牛腩焯好后先下锅炒1-2分钟，炒到表面微焦出香，再放番茄块炒出沙，之后一定要加开水没过食材，加冷水会让已经升温的牛肉骤然收缩，始终硬邦邦。
