高压锅炖猪蹄不烂可能是因为以下原因：
1. 猪蹄太老了，无论用什么方法炖都不容易烂。建议选择年轻的猪蹄。
2. 炖制时间不够长，建议增加炖制时间，一般炖制3-4个小时左右才容易烂。
3. 炖制温度不够高，建议加大火力让高压锅内的温度增加，提高烹饪效率。
4. 水量不够，建议加足够的水，以便充分烹饪猪蹄。
还有一些技巧可以帮助炖猪蹄更容易烂，比如加入姜片、料酒、冰糖等调味料，以及在炖制过程中多次翻动猪蹄，让热量更加均匀地传递，从而加快烹饪速度。
高压锅炖排骨汤需要先开大火烧至上汽，上汽后转最小火保持压力炖煮。2等高压锅压力阀顶起、开始稳定排气之后，立刻转成能维持压力的最小火就行，只要保持压力阀微微排气的状态就满足炖煮要求。
