1.选择适合涮火锅的牛肉，如薄切肥牛片、牛肉片等。
2.将牛肉切成适当大小的薄片，约0.3cm左右的厚度。
3.将牛肉片放入小碗中，加入适量生抽、料酒、姜片、葱段、花椒粒、白胡椒粉等调料搅拌均匀，腌制10-15分钟。
4.将腌制好的牛肉片取出，抖散表面的调料，用清水将表面冲洗干净。
5.将腌制好的牛肉片放入冰箱冷藏1-2小时，使其更加入味。
6.在涮火锅时，将腌制好的牛肉片放入锅中涮熟即可食用。
家庭自制腊牛肉，推荐选用精瘦牛腿肉用干腌法腌制，成品咸香紧实不易变质，做法简单好操作。1处理牛肉。2腌肉入缸。做好的腊牛肉可以挂在阴凉处短期保存，吃不完分装放冰箱冷冻，能存半年左右。
