牛排和羊排的熟度取决于个人口味和烹饪方法。牛排更适合煎熟至中熟（牛排的中熟指牛排内部温度达到63℃- 70℃，肉心仍然稍微粉红，但已经没有血丝），而羊排则可选择烤熟至嫩熟（羊排的嫩熟指羊排内部温度达到75℃- 80℃，肉质松嫩，香味浓郁）。具体烹饪方法和熟度应根据个人口感和喜好而定。
先挑一块厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎过头，太厚又难熟透。室温回温能让牛排受热更均匀，煎出来外焦里嫩，要是直接从冰箱拿出来煎，外面焦了里面还是冰的，肯定老！牛排下锅前撒点现磨黑胡椒和海盐，别撒太早，不然盐会抽走肉里的水分。
