将腊肉放入清水中浸泡约30分钟,然后将水倒掉,再用清水冲洗腊肉表面,可有效去除部分盐味。可以多次更换水进行冲洗,直到腊肉的咸味符合口味为止。如果想要更快速的去除盐味,可以将腊肉煮熟,然后放入凉水中浸泡约30分钟,再用清水冲洗表面即可。但注意不要把腊肉煮得过烂。
腊肉切2厘米厚的大块,肥瘦相间才香,再切点姜片、蒜瓣,抓把干辣椒,爱吃麻的扔几粒花椒,这味儿一下就对了。中途别掀盖,让腊肉的咸香和香菇的鲜味慢慢融合。炖到汤汁浓稠,腊肉软烂但不散,香菇吸饱了肉汁,这锅菜才算到位!