芡实表皮含有一种粘液质，因此摸起来会感觉很滑，但这种粘液质会使人的皮肤产生过敏反应，引起皮肤发痒、红肿等不适，所以不建议直接用手摸芡实。如果需要处理芡实，可以使用厨房工具或者穿着手套进行操作。
家庭炒制芡实，常用的干炒法全程中小火炒10-15分钟，药用常用的麸炒法全程中小火炒8-12分钟，可根据芡实颗粒大小微调炒制时间，炒好放凉即可使用或保存。先把铁锅烧干，确保锅里没有残留水分和油星，干炒直接把芡实全部倒入冷锅；麸炒要先下麦麸，小火炒出麦香之后再倒入芡实。
