新鲜海参选购的要点如下：
1. 购买时尽量选择有气味的海参，这表示海参比较新鲜。
2. 海参的外表应该干净，没有任何异味。如果海参表面有任何污迹或者泥土，就表示它可能不干净或者已经放了一段时间了。
3. 海参有一定的弹性，可以对其进行挤压，如果能够恢复原状，那么就表示海参比较新鲜。
4. 海参的色泽应该呈现乳白色或黄白色，不应该出现灰色或者发黑的色泽。
5. 海参的重量应该比较重，这表示海参比较肥美。
6. 在购买时，选择有信誉的商家，购买口碑好的品牌产品，可以减少购买到劣质海参的可能性。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
