新鲜海参选购的要点如下：
1. 购买时尽量选择有气味的海参，这表示海参比较新鲜。
2. 海参的外表应该干净，没有任何异味。如果海参表面有任何污迹或者泥土，就表示它可能不干净或者已经放了一段时间了。
3. 海参有一定的弹性，可以对其进行挤压，如果能够恢复原状，那么就表示海参比较新鲜。
4. 海参的色泽应该呈现乳白色或黄白色，不应该出现灰色或者发黑的色泽。
5. 海参的重量应该比较重，这表示海参比较肥美。
6. 在购买时，选择有信誉的商家，购买口碑好的品牌产品，可以减少购买到劣质海参的可能性。
1.基础处理别马虎泡好的海参得先“洗个澡”——用流动清水冲掉表面杂质，尤其是内壁的泥沙和残留的筋膜。要是海参个头大，可以纵向剖开成两半，这样更容易入味。这样海参既保留弹性，又吸饱了汤汁的鲜味。
