鸡蛋蛋清相对于蛋黄来说更易消化。蛋黄中含有较高的脂肪和胆固醇，需要消化和吸收的时间更长。而蛋清则主要是蛋白质，消化吸收速度较快。对于肠胃不太好的人来说，建议优先选择蛋清，而减少蛋黄的摄入量。
只要保证容器和打蛋工具无油无水、蛋清不混蛋黄，分次加糖打发就能把蛋清打发成蓬松类似奶油的状态，打发好的蛋清可以用来制作各类烘焙甜点和创意点心。
