生牛肉应该在0-4摄氏度的冷藏条件下保存，尽量避免超过4摄氏度的高温，否则容易滋生细菌导致食品变质。如果不打算立即食用，可以将生牛肉放入密封袋中并冷冻，冷冻温度为-18摄氏度或更低，冷冻时间不宜超过6个月。解冻时应该放入冰箱中慢慢解冻，切勿采用室温解冻，以免细菌滋生导致食品失去安全性。
想要炖牛肉快速炖得软烂不柴，选对部位、做好提前处理、把控好炖煮节奏就能轻松实现。别选全瘦的纯精牛腿肉，这类牛肉纤维粗韧，本身就很难炖软，要选带少量脂肪、筋膜的牛腩，或者肉质疏松的牛肋条、牛腱子芯，本身带胶质和油花，不仅更容易炖烂，成品吃着也更香。
