使用高筋面粉做蛋糕可以使蛋糕更加松软有嚼劲。以下是几个建议：
1. 选择好质量不错的高筋面粉，可以选择国内知名品牌的面粉。
2. 加入适量的泡打粉和小苏打，以增加蛋糕的膨松度。
3. 在搅拌面糊时，可以稍微多搅拌几次，以激发高筋面粉的筋性。
4. 最后一步蛋黄糊与蛋白糊混合时，可以采用轻轻搅拌的方式，不要过度搅拌，以免蛋白消泡。
5. 把蛋糕面糊倒入模具中，轻轻敲击几下，使面糊均匀分布。
6. 烤制时可以预热烤箱，并且控制好温度和时间。一般高温短时间的烘烤方式会更好。
7. 在烤制完成后蛋糕表面可以刷一层糖浆，使其更加柔软润滑。
