淹过的牛肉可以用以下步骤卤制：
1. 将淹过的牛肉放入炖锅中，加入足够的水，让牛肉浸泡在水中。
2. 放入适量的姜片、葱段、料酒和八角等调料，煮开后用小火炖煮1-2小时。
3. 将炖好的牛肉捞出晾凉，用刀切成块状备用。
4. 将卤汁过滤掉杂质，放回炖锅中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒和姜片，煮开后放入牛肉块，用小火炖煮20-30分钟。
5. 炖好后，让牛肉在卤汁中浸泡入味即可。可以多煮一会儿，让牛肉更入味。
1.加点儿酸性食材：要是炖牛肉时发现肉怎么都炖不烂，别急，试试往锅里加点酸性东西，比如切几片山楂或者来一勺醋。2.延长炖煮时间：牛肉炖不烂，很多时候是火候不够。3.借助高压锅：如果时间紧迫，或者牛肉特别难炖，那就请出高压锅这个神器吧！
