淹过的牛肉可以用以下步骤卤制：
1. 将淹过的牛肉放入炖锅中，加入足够的水，让牛肉浸泡在水中。
2. 放入适量的姜片、葱段、料酒和八角等调料，煮开后用小火炖煮1-2小时。
3. 将炖好的牛肉捞出晾凉，用刀切成块状备用。
4. 将卤汁过滤掉杂质，放回炖锅中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒和姜片，煮开后放入牛肉块，用小火炖煮20-30分钟。
5. 炖好后，让牛肉在卤汁中浸泡入味即可。可以多煮一会儿，让牛肉更入味。
1.选材与预处理：选新鲜牛腱子肉，筋肉相间，卤后口感紧实。若用牛腩，需修整表面肥油，避免卤后油腻。2.腌制上色：将牛肉放入盆中，加盐、料酒、红花椒、小茴香抓拌均匀，腌制3天以上。
