淡干海参之所以是黑色，是因为在制作过程中，海参经过了多次清洗、沉淀、晾晒等工序，使其体内的水分、碳水化合物等物质逐渐流失，而体内的蛋白质、矿物质等物质得到了保留。压制成形的过程中，由于经过长时间的风干和蒸汽蒸煮，使其表面呈现出黑色。淡干海参的黑色是其质量优良的标志之一。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
