淡干海参为什么是黑色

　　淡干海参之所以是黑色，是因为在制作过程中，海参经过了多次清洗、沉淀、晾晒等工序，使其体内的水分、碳水化合物等物质逐渐流失，而体内的蛋白质、矿物质等物质得到了保留。压制成形的过程中，由于经过长时间的风干和蒸汽蒸煮，使其表面呈现出黑色。淡干海参的黑色是其质量优良的标志之一。