绿萝卜具有辛辣、刺激的味道，其含有辣椒素、芥子油等化学成分。辣椒素是一种化合物，它会刺激人体神经末梢，产生一种辣的感觉。而芥子油则是一种挥发性油脂，它可以刺激眼睛和鼻子，产生刺激性味道。绿萝卜中这些成分的含量较高，因此会使其味道更加辣。
绿萝卜炒着吃要选嫩萝卜，切丝快炒，搭配简单调料更爽口。1.选材处理：挑表皮光滑、掂着沉的绿萝卜，这种水分足更脆。小贴士：萝卜丝别切太细，容易炒烂；醋要沿锅边淋，激发香气；喜欢辣的多放辣椒，爱吃酸的多加半勺醋。
