绿豆芽在生长过程中需要光照和水分，如果光照不足或者水分过多，就会导致豆芽发生变黄。在缺乏光照的情况下，豆芽无法进行光合作用，无法制造足够的叶绿素，所以会出现黄色。绿豆芽可能被感染病菌，也会导致变黄。在种植绿豆芽的过程中，需要注意光照和水分的控制，以及消毒等防菌措施，以避免豆芽发生变黄。
素炒绿豆芽想做出脆嫩清鲜、不软塌出水的效果，把握好控干水分、大火快炒两个关键点就能做好，做法很简单。2.爆香底料：切少量葱花姜丝，喜欢吃辣的可以再切两个小米辣圈，把锅烧到微微发热后倒适量食用油，油热后把小料放进去呛出香味就行，注意别把葱花炸糊。
