面条加碱可以增加面条的韧性和弹性，使面条更加柔软、筋道。碱性物质（如苏打粉或碳酸氢钠）可以改变面团中的蛋白质和淀粉的化学性质，增加它们之间的相互作用力，从而使面团更有弹性和韧性。碱性物质还可以改变面团的颜色和味道。在中国的传统做法中，加入碱（通常是碳酸钠）也有助于面条的防腐和保存。
自己擀面条切起来很简单，擀好面皮后做好防粘再折叠，用普通菜刀按想要的粗细改刀就行，新手也能轻松操作。3：全部切完后，抓着叠好面块最开头的面皮角，轻轻拎起来慢慢抖开，把面条上多余的干面粉抖掉，整理好就能直接下锅煮了。
