如果银耳放多了,可以根据需要适当地增加其他食材,如枸杞、红枣等来调节口感和味道。如果需要加水,可以再加一些糯米或其他杂粮来防止汤变得过于稀薄。如果实在不喜欢多余的银耳,也可以将其取出来,或者将汤倒入保鲜袋中冷藏或冷冻保存,以备下次再用。
2赶时间的时候可以用40~60℃的温水或热水泡发,高温能加快银耳吸水软化的速度,一般20~30分钟就能泡开下锅,只是这种方式泡出来的银耳,煮后的出胶效果会略逊于冷水泡发,仅适合应急用。