1. 选用鲜嫩的牛肉，切成薄片后用料酒、盐、淀粉腌制至少半小时，让肉片更加入味。
2. 热锅凉油，将腌制好的牛肉片放入锅中，煸炒至变色后捞出备用。
3. 在锅中加入适量的油，放入洋葱丝、蒜末和泡椒粒一起翻炒出香味。
4. 加入切好的芹菜，翻炒至芹菜变软。
5. 将炒好的牛肉片放入锅中，继续翻炒至牛肉熟透。
6. 最后加入适量的盐、鸡精和味精调味，撒上少许香菜即可。
7. 可以加入一点豆瓣酱和料酒增加口感。
水少了芹菜一放进去温度降得快，焯出来容易蔫巴不脆。盐能让芹菜更入味，还能保持它的翠绿颜色；食用油就像给芹菜穿了层“保护衣”，能防止芹菜里的营养流失，焯出来颜色更鲜亮，口感也更脆。
