如果要蒸排骨而没有水，可以将排骨放入蒸锅中，加入少量料酒或白葡萄酒，再放入几片姜和葱段，然后盖上锅盖蒸熟即可。料酒或白葡萄酒可以起到提味增香的作用，而姜和葱则可以去腥和提升口感。注意不要放太多，以免影响口感。
想要炖排骨汤肉不柴，选对部位、做好预处理、把控好火候和调味时机就能轻松实现。2.控制好炖煮的温度和火候，焯好的排骨要放进已经烧好温水/开水的炖锅里，别直接放进冷水锅里重新大火烧开，骤冷骤热的温差会让肉质纤维快速收缩，炖出来肯定发柴。
