家常炖鲶鱼的窍门:
1. 选择新鲜的鲶鱼，切块后放入沸水中焯水，去除鱼腥味。
2. 在锅中放入少量的油，烧热后放入葱姜蒜炒香，加入红椒和豆瓣酱，炒香。
3. 将焯水过的鲶鱼块放入锅中翻炒均匀。
4. 加入适量的料酒和清水，烧开后转小火炖煮30分钟至40分钟。
5. 加入盐、鸡精和少许糖调味，再加入葱花、香菜等喜欢的配料，即可出锅。
6. 炖煮的时间不要过长，否则会影响口感，让鲶鱼变得过于烂糊。
7. 可以在炖鱼的时候加入适量的莲藕、木耳、香菇等配菜，增加口感和营养。
8. 炖鱼的汤汁可以浇在米饭上，非常美味。
