金鲳鱼做法：
材料：金鲳鱼一条，生姜五六片，葱三根，料酒，盐，酱油，清水。
步骤：
1.将金鲳鱼洗净，去鳞，去内脏，去头尾，切成薄片。
2.在金鲳鱼片上腌制一下，用料酒和盐拌匀，腌制20分钟。
3.将生姜和葱切成丝备用。
4.热锅凉油，放入金鲳鱼片，小火煎至两面金黄色，取出备用。
5.热锅加油，放入生姜和葱，翻炒几下，加入适量的盐和酱油，倒入清水，煮开。
6.将煮开的汤汁倒在煎好的金鲳鱼片上即可。
建议搭配米饭食用，口感更佳。
金鲳鱼晒制前要沿脊骨对开切断成大张鱼片，不要切小块，重量超1斤的大鱼可分段切，方便均匀晒干不变质。1先预处理鲜鱼，把刚宰杀去除鱼鳃的金鲳鱼冲洗掉表面淤血，放在案板上控干多余生水，提前准备好锋利的切刀，避免切脊骨的时候打滑切歪。
