核桃的外壳是黑色或深棕色，这是由于其所含的化合物和色素造成的。其中包括了芦丁、黑色素和鞣质等物质，这些化合物能够保护核桃内部的果仁不受光线和氧化的影响。核桃在成熟过程中也会经历色素沉淀的阶段，从而使其外壳转变为黑色或深棕色。
麻核桃变红的核心原理在于其果肉中的花青素与酸性汗液发生化学反应。涞水产区的麻核桃因品种纯正、皮质优良，成为资深玩家的首选。五、耐心是关键麻核桃从黄皮到透红需1-3年，白狮子头等品种虽上色快，但最终效果仍取决于皮质与盘玩功力。
