1. 颜色：新鲜的猪肝颜色红润，表面光滑，没有斑点或损伤。
2. 气味：选择新鲜猪肝的一个很好的方法是闻它的气味。它应该没有腥味，而是有一种淡淡的肉味。
3. 触感：新鲜的猪肝应该感觉结实，没有松动或软弱的迹象。
4. 保质期：检查猪肝的保质期。选择最近时间内生产的猪肝，并在购买后尽快食用。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
