新鲜牛肉处理卤出来比较好吃的方法有以下几种：
1. 葱姜蒜爆炒：先将牛肉切成块状，然后用葱姜蒜爆炒，炒至肉块表面焦黄，倒入适量的水，加入调料烧至熟烂，最后加入适量盐和味精调味即可。
2. 红烧：将牛肉切成块状，放入热油锅中煎至两面金黄，放入葱姜蒜煸炒，加入适量的酱油、料酒和冰糖，再加入适量水，烧开后小火慢炖1~2小时即可。
3. 红烧牛肉面：将牛肉切成薄片状，用热油锅煎至两面金黄，放入葱姜蒜煸炒，加入适量的酱油、料酒和冰糖，再加入适量水，烧开后小火慢炖1~2小时，最后加入面条和蔬菜烹调即可。
4. 烤牛肉卷：将牛肉切成薄片状，用盐、黑胡椒等调料腌制后放入烤箱中烤至熟烂，最后卷起来加入蔬菜和调料即可食用。
不同的处理方式可以制作出不同口味的卤牛肉，可以根据自己的喜好选择。
3.把控腌制时间，肥牛本身很薄，纤维短很容易入味，不需要长时间腌制，常温静置15到20分钟就可以直接上烤架；要是天气热放冰箱腌制，也不要超过1小时，腌太久腌料里的盐会杀出肥牛本身的水分，烤完就会发柴老硬，烤的时候也只要烤1分钟左右，两面变色就可以吃，不用久烤。
