1. 从冰箱中取出牛排，将其放置于室温下至少30分钟，让其达到室温。
2. 准备平底锅，将其加热至中火。
3. 在将牛排放入锅中之前，倒入适量的橄榄油或者黄油，等油热后，再把牛排放入锅中，直接用锅铲轻轻按压牛排，使之与锅底紧密接触。
4. 煎制时间大概在3-4分钟左右，根据牛排厚薄不同而有所不同，期间需要不断用锅铲翻转牛排。
5. 煎制结束后，将牛排从锅中取出，放置在平均温度的盘子中，稍微休息1-2分钟后，再切成适宜的厚度享用即可。
先挑一块厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎过头，太厚又难熟透。室温回温能让牛排受热更均匀，煎出来外焦里嫩，要是直接从冰箱拿出来煎，外面焦了里面还是冰的，肯定老！牛排下锅前撒点现磨黑胡椒和海盐，别撒太早，不然盐会抽走肉里的水分。
