1. 先将冷藏的牛肉放在室温下适当融化一段时间，便于切割。
2. 取出需要切割的部分，用一把锋利的菜刀将牛肉沿着肉纹平行切成薄片或条状。
3. 如果牛肉过于坚硬，可以先将其放在温水中或用锤子轻轻拍打几下，使其更加柔软易切。
4. 切割时要将刀尽量垂直于牛肉，切割力度要均匀，以免损坏牛肉的口感和质量。
家庭自制腊牛肉，推荐选用精瘦牛腿肉用干腌法腌制，成品咸香紧实不易变质，做法简单好操作。1处理牛肉。2腌肉入缸。做好的腊牛肉可以挂在阴凉处短期保存，吃不完分装放冰箱冷冻，能存半年左右。
