1. 先将冷藏的牛肉放在室温下适当融化一段时间，便于切割。
2. 取出需要切割的部分，用一把锋利的菜刀将牛肉沿着肉纹平行切成薄片或条状。
3. 如果牛肉过于坚硬，可以先将其放在温水中或用锤子轻轻拍打几下，使其更加柔软易切。
4. 切割时要将刀尽量垂直于牛肉，切割力度要均匀，以免损坏牛肉的口感和质量。
1.选料与预处理挑熟牛肉得选带点筋膜的，炖出来更软糯不柴。先把牛肉切成2厘米左右的厚片，别太薄，烩的时候容易碎。要是牛肉偏干，提前用温水泡10分钟，吸点水分口感更润。3.加水炖煮调味往锅里倒热水，水量要没过牛肉两指节。
