1. 提前焯水：将切好的牛肉放入开水中焯水，焯水时注意撇去浮沫，焯好后用冷水冲洗干净备用。
2. 配料：切好葱姜蒜丝、大葱段、花椒等配料，备用。
3. 煸炒：锅中倒入少量油，加入姜蒜葱花和花椒煸炒出香味。
4. 炒牛肉：加入焯水后的牛肉，翻炒均匀。
5. 加调味料：加入适量盐、生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
6. 加水焖烧：加入足够的水，放入大葱段，加盖焖烧至牛肉变软烂。
7. 收汁：将锅中剩余的汁收干至浓稠。
8. 装盘：将烧好的盐水牛肉装盘，撒上葱花即可。
要腌出咸香弹嫩、无腥不柴的盐水牛肉，选带筋的牛腱子芯，用低温密封腌渍加控温慢浸的方法制作最好吃。2.密封冷藏腌够时间把放凉的香料盐均匀涂抹在整块牛肉上，每一处都反复揉擦1分钟左右，让盐充分渗进肉的纹理里。
