以下是快速炖烂排骨的步骤：
1.将排骨洗净后放入锅中，加入适量的清水。
2.放入几片生姜和葱段，以去腥味和提味。
3.加入适量的料酒或白醋，提高炖煮的效果。
4.大火烧开后调至小火，盖上锅盖缓慢炖煮。时间不宜过长，一般30-40分钟即可。
5.查看排骨是否烂熟，如果还过硬，可以加入一些鸡精或味精来提味，再继续炖煮10-15分钟即可。
6.最后根据口味加入适量的盐和胡椒粉，关火盛出即可。
提示：炖煮前可将排骨用清水浸泡一段时间，去除血水，使肉质更加鲜嫩。也可以使用高压锅来炖煮排骨，时间会更加快速。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
