苦荞麦和甜荞麦都具有降血糖的作用，但苦荞麦的作用更强。苦荞麦中含有一种叫做D-香豆素的成分，具有降糖效果，可以增加胰岛素敏感性，促进胰岛素的分泌和作用，降低血糖水平。苦荞麦对于降低血糖、预防和控制糖尿病等方面的作用更强。
对大多数日常饮用的普通人群来说，甜荞麦比苦荞麦更好喝，只有偏爱厚重焦苦风味的小众爱好者会更喜欢苦荞麦。只有吃了重油重盐的火锅烧烤之后，需要解腻压味的时候，苦荞麦的焦苦厚重反而更舒服，也只有常喝这种风味的人，才会觉得它比甜荞麦更好喝。
