糙米和大米的区别在于是否经过去壳和去胚的加工。糙米是未经去壳和去胚的稻谷，保留了完整的谷壳、糊粉层和内胚芽，因此营养价值更高，富含膳食纤维、维生素和矿物质。而大米则是经过去壳和去胚的加工，去除了大部分的谷壳、糊粉层和内胚芽，营养价值相对较低，但口感更加柔软细腻。
以东北五常九色糙米为例，其由黑米、红米、血糯米等9种谷物科学配比，浸泡后水色变深正是花青素等天然成分释放的直观表现。例如，七色糙米在直播中展示的浸泡实验显示，常温水浸泡2小时后水色已呈浅紫色，而热水浸泡仅30分钟即可达到类似效果。
