1. 排骨选用带肉质的，炖出来的肉质更加紧实，口感更好。
2. 土豆要切成大小均匀的小块，这样炖出来的口感更加软糯。
3. 热水下锅，烧开后先将排骨焯水，去除血水和杂质，然后捞出备用。
4. 高压锅加水不超过2/3的容量，放入焯过水的排骨，加入适量的盐、生姜、料酒、葱段，大火烧至锅内的压强到达设定的压力后，减小火力，炖20分钟。
5. 加入切好的土豆块，再加少许盐和白胡椒粉，大火烧开后，改小火慢慢炖20分钟。
6. 炖好后放入一些味精，再根据口感适量加入酱油或者老抽调色即可。
高压锅炖排骨汤需要先开大火烧至上汽，上汽后转最小火保持压力炖煮。2等高压锅压力阀顶起、开始稳定排气之后，立刻转成能维持压力的最小火就行，只要保持压力阀微微排气的状态就满足炖煮要求。
