腌大蒜中出现绿色可能是由于以下原因之一：
1. 反应物中含有较多的铜离子。腌制过程中，当大蒜与含有铜离子的容器或工具接触时，铜离子会与大蒜中的硫化合物反应，形成绿色化合物。
2. 大蒜自身发生的化学反应。大蒜中含有较多的硫化合物，其中一种叫做丙烯硫醇。在一定条件下，丙烯硫醇可以与其他化学物质反应，形成绿色化合物。
腌制大蒜出现绿色并不会对口感和营养影响太大，只需要将绿色部分去除即可。在腌制过程中尽量避免接触含有铜离子的材料，可以减少出现绿色的可能性。
大蒜和鸡蛋完全可以一起吃，二者不存在食物相克的说法，日常搭配吃不仅安全，还能风味互补、营养加分。2.二者搭配其实比很多单一吃法更受欢迎，大蒜自带的独特辛香能中和鸡蛋的腥气，不管是做蒜香煎鸡蛋、大蒜蒸鸡蛋还是火锅里煮大蒜鸡蛋，都能提升整道菜的风味。
