1. 将小鲳鱼洗净后，用刀在鱼腹部切开，取出内脏。
2. 内脏部分包括肝、胆、肠等。将这些部分清洗干净，去掉黑色的血线和胆囊。
3. 内脏可以食用，可用来烹制各种美食。肝可以制作小鲳鱼炖豆腐，肠可以做小鲳鱼炖面线。
4. 如果不需要食用内脏，可以将其扔掉或用来喂狗。
5. 处理完内脏后，将小鲳鱼洗净或用盐水浸泡一会儿，使鱼身上的泥沙、污垢和异味去除干净，然后即可进行烹制。
金鲳鱼晒制前要沿脊骨对开切断成大张鱼片，不要切小块，重量超1斤的大鱼可分段切，方便均匀晒干不变质。1先预处理鲜鱼，把刚宰杀去除鱼鳃的金鲳鱼冲洗掉表面淤血，放在案板上控干多余生水，提前准备好锋利的切刀，避免切脊骨的时候打滑切歪。
