新鲜百合中含有苦味素，这是一种天然的化学物质，具有苦味。苦味素是百合植物为保护自身免受食草动物的侵袭而产生的防御性物质，它能让食草动物感到不适，减少它们对植物的食欲。新鲜百合也会因为含有苦味素而具有苦味。
新鲜百合最适合煮清甜润燥的鲜百合银耳莲子汤，做法简单不抢味，还能保留百合的脆嫩清香气，具体做法如下。2.慢炖出胶：把处理好的银耳、莲子、红枣一起放进砂锅，加足够量的清水，大火烧开后转最小火慢炖40-60分钟，炖到银耳变得黏糊出胶就可以。
