1. 选用新鲜甲鱼，去除内脏和鱼骨，清洁干净。
2. 用盐和料酒腌制甲鱼，腌制时间为1个小时。
3. 在锅中加入油，放入切好的葱姜蒜爆香，放入甲鱼煎炸至两面金黄。
4. 加入适量老抽、生抽、糖、料酒、清水，煮沸后小火炖煮30分钟。
5. 加入适量的盐和姜末，继续炖煮20分钟，使甲鱼入味。
6. 放入切好的青菜和香菇，煮5分钟。
7. 关火前加入适量的胡椒粉和香油，翻炒均匀后出锅。
提示：甲鱼炖煮时间不要过长，以免肉质变老。炖煮的时候火力要小，以免甲鱼烂掉。
甲鱼和鸡煲汤需要准备主食材、去腥增香辅料、基础调味三类材料，具体如下：1.主食材：处理干净的甲鱼1只，散养老母鸡半只，喜欢甜糯口感的可以额外加1小段去皮铁棍山药、3颗去核红枣提味。
