1. 选用新鲜甲鱼，去除内脏和鱼骨，清洁干净。
2. 用盐和料酒腌制甲鱼，腌制时间为1个小时。
3. 在锅中加入油，放入切好的葱姜蒜爆香，放入甲鱼煎炸至两面金黄。
4. 加入适量老抽、生抽、糖、料酒、清水，煮沸后小火炖煮30分钟。
5. 加入适量的盐和姜末，继续炖煮20分钟，使甲鱼入味。
6. 放入切好的青菜和香菇，煮5分钟。
7. 关火前加入适量的胡椒粉和香油，翻炒均匀后出锅。
提示：甲鱼炖煮时间不要过长，以免肉质变老。炖煮的时候火力要小，以免甲鱼烂掉。
不过呢，现在好多人把甲鱼和王八都当成一回事儿，其实从严格意义上讲，这俩叫法背后含义不太一样。3.文化寓意差异：甲鱼在文化里，有时候还代表着长寿呢。所以在文化层面，甲鱼和王八给人的感觉那可是大不一样。
