据研究,黄豆中含有丰富的异黄酮,这是一种被认为能够模拟雌激素作用的植物化合物。黄豆能够提高女性体内雌激素水平,从而促进排卵。而黑豆中含有大量的抗氧化物质和纤维质,对于身体健康也有很多好处。但黑豆并没有被证明对于排卵有特别的促进作用。从这个角度来看,黄豆更有助于排卵。
想要快速泡发黄豆,用加了小苏打或食盐的40-50℃温热水密封浸泡,最快2-3小时就能达到适合烹饪的泡发度,比常规冷水泡发节省一半以上时间。