牛肉切法有很多种，常见的有：
1. 柳条：将牛肉切成条状，每条约5厘米长，0.5厘米宽。
2. 薄片：将牛肉切成厚度约1-2毫米的薄片。
3. 丝状：将牛肉切成细长的丝状，每根约5厘米长，0.2-0.5厘米宽。
无论是哪种切法，牛肉炒之前都需要先把肉片或肉丝用生粉、盐、胡椒粉、酱油腌制一段时间，增加味道和口感。炒牛肉的时候需要高温快炒，可以加入蔬菜和调料一起翻炒，具体的做法可以根据不同的口味和食材进行变化。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
