芡实是一种坚果，含有大量的淀粉质和蛋白质，因此有时难以煮烂。芡实的外皮也非常坚硬，需要较长时间的烹饪才能软化。如果要让芡实煮得更烂，可以考虑提前用温水浸泡几个小时，或者使用高压锅进行烹饪。对于无法煮烂的芡实，也可以考虑将其磨成芡粉或面粉使用。
家庭炒制芡实，常用的干炒法全程中小火炒10-15分钟，药用常用的麸炒法全程中小火炒8-12分钟，可根据芡实颗粒大小微调炒制时间，炒好放凉即可使用或保存。先把铁锅烧干，确保锅里没有残留水分和油星，干炒直接把芡实全部倒入冷锅；麸炒要先下麦麸，小火炒出麦香之后再倒入芡实。
