煎牛肉不柴的关键在于切肉的方式和火候的掌握。以下是几个建议：
1. 切薄：将牛肉切成薄片，这样煎的时候更容易入味，也不容易变硬。
2. 切横纹：在切牛肉的时候，把肉纹理的方向切成横向，这样煎时肉质更嫩。
3. 煎前腌制：事先腌制牛肉，让它能够更好地吸收调味料。
4. 控制火候：在煎牛肉的时候，不要用太高的温度，不然会导致煎得过干，肉质硬。
5. 加入适量的水：在煎牛肉的时候，可以加入适量的水，这样可以保证肉质不会过于干燥。
6. 烤箱煎：用烤箱代替平底锅煎牛肉，将烤箱预热到200度，将切好的牛肉放入烤盘中，烤5-10分钟即可。这样可以使牛肉更加均匀地受热，减少煎出柴的可能。
