白菜为什么炒不软

　　白菜在烹饪过程中很容易过度烹煮，导致失去了脆嫩口感。炒白菜时应该先将锅加热，加入油后再放入白菜，快速翻炒几下后立即出锅，这样能保持白菜的脆嫩口感。如果烹饪时间过长或者温度过高，白菜会失去水分，变得干燥，口感变硬。如果白菜本身质地较老或者选用了不新鲜的白菜，那么炒熟的时间需要更长，才能软化白菜。