蒜苔炒咸肉的做法：
1. 准备材料：咸肉、蒜苔、蒜头、姜、干辣椒、盐、酱油、糖、油。
2. 将咸肉切成小块，蒜苔洗净切段，蒜头和姜切末，干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油，把咸肉放入锅中煸炒，煸炒至咸肉出油。
4. 加入蒜头和姜末，煸炒出香味。
5. 加入干辣椒和蒜苔，翻炒均匀。
6. 加入盐、酱油和糖，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 在煸炒咸肉的过程中，可以加入少量的水，煮至咸肉变软后再翻炒。
2. 如果咸肉较咸，可以提前用水浸泡一段时间以去除多余的盐分。
咸肉咸鱼搭配香芋或冬笋铺底蒸，提前浸泡去除多余盐分和杂质，控制好蒸制时长，就能做出油润不齁、鲜香味浓的成品。把切好的咸肉咸鱼放进温水中浸泡2-3小时，咸度特别高的可以延长到4小时，中途换1-2次水，泡好后捞出控干水分，既能去掉过重盐味，还能让偏硬的腌肉回软。
