海蜇的身体结构由称为胶原蛋白的蛋白质所组成，这种蛋白质有着非常强的弹性和韧性，可以使海蜇的身体保持稳定并具有一定的抗压能力。海蜇体内含有大量的盐分，这也为其提供了一定的硬度。海蜇的体内还有一些钙质物质，这也是海蜇硬度的原因之一。
海蜇嚼不动主要是自身结构特性、加工处理不当以及原料质地本身偏韧这几个原因造成的。海蜇是腔肠动物，身体里90%以上都是水分，剩下的固体成分基本是胶原蛋白组成的凝胶纤维网。海蜇不同部位的韧度差别很大，海蜇头比海蜇皮更厚、纤维更粗，本身韧度就更高，处理不到位很容易嚼不动。
