芸豆炒之前可以先将其焯水，这样可以让芸豆更加嫩烂，也可以减少炒的时间。下面是具体步骤：
1. 先将芸豆洗净，切成段或斜切成菱形。
2. 将芸豆放入沸水中焯水，时间不要太长，30秒左右就可以。
3. 捞出芸豆，用冷水冲洗一下，使其停止煮熟。
4. 加入适量的油，在锅中加热，油温热后，加入葱姜蒜爆香。
5. 加入焯水后的芸豆，高火炒制，不要炒太久，大约2-3分钟就可以出锅。
6. 最后加入适量的盐和一些调料翻炒均匀即可。
这样炒出来的芸豆又鲜嫩又爽口，并且不容易熟。
想要红芸豆煮得好吃，要提前充分泡发去除豆腥涩味，再根据口味选择甜口或咸口的搭配煮制，成品就能粉糯入味一点不夹生。泡好的豆子淘洗两遍换干净清水备用，这一步既能去掉红芸豆本身的生涩味，还能缩短煮制时间，避免煮完外烂里硬。
