腊肉和咸肉的区别在于加工方法和用途不同。腊肉是指将鲜肉经过腌制、晾干、熏制等工艺制成的肉类制品，多用于烹饪、炒菜等。咸肉是指将鲜肉腌制后经过蒸、煮或泡的方式制成的肉类制品，多用于作为配菜或调味料。腊肉还有很多种类，如腊肠、腊肉片等，而咸肉则主要指用猪肉或牛肉制成的，也有用鸡肉等其他肉类制成的。
想要腌出油润咸香、不柴不腥的好吃咸肉，选带少许脂肪的五花肉或猪后腿肉，把控好盐量、腌制和风干细节就能成功。3.风干保存：腌好的咸肉捞出来，用棉线穿过肉的一端绑好，挂到阴凉通风、没有阳光直射的地方风干，一般挂10-15天，摸到肉表面干燥、整体收紧就可以吃了，不要挂太久不然肉会发柴。
