鱿鱼含有一种叫做氨基酸的物质，其中有一种叫做精氨酸，它在鱿鱼身上分解时会产生一种碱性物质，从而导致鱿鱼具有碱味。鱿鱼也含有一些天然盐分，这也可能是为什么它具有一定的咸味和碱味的原因。
未吃完的烤鱿鱼片需根据存放时长、鱿鱼片脱水程度，选择对应方式密封保存，能最大程度保留风味、避免变质。
