鱿鱼含有一种叫做氨基酸的物质，其中有一种叫做精氨酸，它在鱿鱼身上分解时会产生一种碱性物质，从而导致鱿鱼具有碱味。鱿鱼也含有一些天然盐分，这也可能是为什么它具有一定的咸味和碱味的原因。
1.泡发处理：干鱿鱼需提前用冷水浸泡12小时以上，中途换水2-3次去除盐分和杂质，确保彻底软化。2.馅料调制：将鱿鱼丁与韭菜、胡萝卜、香菇等时令蔬菜混合，按1:2比例搭配。蒸熟后趁热食用，鱿鱼弹牙、韭菜清香，搭配一碗小米粥更显鲜美。
