荞麦馒头和玉米馒头都不含糖，因为它们都是以面粉、水和酵母为主要原料制作的。如果在制作过程中添加了糖或高糖原料，则会使馒头的糖含量上升。玉米馒头的制作不会添加糖，而荞麦馒头的制作也不常用糖作为添加剂，因此两者的糖含量应该相当。
蒸好的馒头开裂，本质是制作过程中揉面、醒发、蒸制任一环节操作不当，导致馒头表皮韧性不足或者内外膨胀张力不一致，最终把表皮撑裂或拉裂了，常见原因主要有以下几类：1.揉面环节出问题。
