面粉的颜色取决于麦粒的种类和处理方式。通常，在加工面粉时，麦粒的外壳和胚芽被去除，留下的部分就是面粉。如果在加工过程中去除的部分少，面粉就会有更多的胚芽和麦皮，这种面粉就会更加灰色或棕色。相反，如果去除的部分多，留下的部分就会更加白色。
某些面粉也可能被添加颜色来增加它们的外观。例如，全麦面粉通常会被添加焦糖色素或其他颜色素来使它们的颜色更健康。这种做法并不常见，许多面粉的颜色都与它们的加工方式有关。
比如用高筋面粉做面包，发酵后能形成均匀气孔，口感弹牙有嚼劲。但需注意，高筋面粉吸水性强，揉面时需适当增加水量，且发酵时间可能比中筋面粉更长。日常中式面食选雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求极致筋道选高筋面粉，解锁更多可能。
