全麦粉比面粉更有营养。全麦粉中含有更多的膳食纤维、维生素B、维生素E和矿物质，比如铁、镁和锌等。全麦粉还含有更多的植物化合物，如多酚和花青素等。这些营养物质可以帮助降低胆固醇、稳定血糖、保护心血管健康、促进肠道健康等。如果条件允许，建议选择含有全麦粉的食品。
黑全麦粉保留了整粒小麦的全部结构成分，白面粉仅提取小麦的胚乳部分加工而成，二者在加工方式、营养构成、食用用途上都有明显区别。
