超市猪蹄之所以白，可能是因为经过了漂白处理。漂白可以去除猪蹄上的污渍和杂质，使其颜色更加白净。一些漂白剂可能会产生对人体有害的化学物质，因此建议选购未经漂白的猪蹄或者选择有机食品。
想要炖出来的猪蹄颜色红亮均匀、不发黑发暗，用炒糖色搭配少量老抽的方法上色效果最好。
